Bí quyết làm vịt quay Bắc Kinh giòn da, ngọt thịt

Rất nhiều người “truy tìm” cách làm vịt quay Bắc Kinh ngon để thưởng thức tại nhà hoặc mở quán kinh doanh. Chế biến món ăn này đòi hỏi ở bạn rất nhiều bí quyết, kỹ năng. Chi tiết công thức hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện thành công món vịt quay Bắc Kinh ngay tại gian bếp của mình.

Nguồn gốc của món vịt quay Bắc Kinh

Vịt quay Bắc Kinh là món ăn có nguồn gốc từ cung đình phong kiến Trung Hoa. Từ là một món ăn được vua chúa lựa chọn dần dần vịt quay Bắc Kinh đã có mặt trên toàn thế giới và được nhiều người yêu thích.

Món vịt quay xuất hiện lần đầu tiên vào thời nhà Minh khi triều đình phong kiến Trung Hoa dời về Bắc Kinh. Đến đời nhà Thanh, món vịt quay Bắc Kinh có mặt trên mâm cơm của giới thượng lưu. Đến nay, nó là món ăn nổi tiếng và trở thành một trong những biểu tượng của văn hóa ẩm thực Trung Hoa.

Vịt quay Bắc Kinh hấp dẫn người thưởng thức trước hết hình thức với lớp da bóng bẩy. Sau đó cắn một miếng, bạn sẽ cảm thấy lớp da giòn rụm rồi đến lớp thịt mềm thơm, thấm đều gia vị. Để làm được thành phẩm như thế quả thật không đơn giản, đòi hỏi chúng ta phải có kỹ năng lựa chọn nguyên liệu ngon, nêm nếm giỏi và chế biến tốt. Tham khảo cách làm vịt quay Bắc Kinh dưới đây và cùng chúng tôi thực hiện nhé!

Nguyên liệu

• 1 con vịt 2.5 – 3kg
• 50g gừng
• 100g rượu trắng
• 15g tỏi băm
• 15g hành băm
• 2 cọng hành lá
• 1g màu gạch tôm
• 100g giấm đỏ
• 200g giấm trắng
• 25g mạch nha
• 50g nước cốt chanh
• Bánh bao không nhân ăn kèm
• Gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm, ngũ vị hương, đường, tiêu

Cách làm vịt quay Bắc Kinh

Khử mùi vịt

Hòa 3 muỗng canh rượu, 50g gừng đập dập, 2 muỗng canh muối, 150ml nước lạnh, khuấy đều. Sử dụng hỗn hợp này chà xát lên vịt từ bên trong ra bên ngoài để khử mùi hôi.

Sau khi đã chà kỹ, bạn xả sạch lại, chặt bỏ chân, treo vịt lên cho thật ráo nước.

Khử mùi hôi của vịt bằng gừng, rượu, muối

Làm gia vị ướp

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, đổ 15g tỏi băm, 15g hành tím băm vào chảo phi thơm trên lửa nhỏ, tắt bếp, lấy ra để riêng.

Trộn đều 2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh hạt nêm, 2.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê ngũ vị hương.

Trộn đều tỏi, hành tím phi thơm với hỗn hợp gia vị trên, bạn sẽ có được phần gia vị để ướp vịt.

Ướp vịt

Cho tất cả hỗn hợp gia vị vừa làm ở trên vào trong bụng vịt và thoa đều ra. Đồng thời, bạn nhét 2 cây hành lá vào bụng vịt.

Dùng xiên tre hoặc xiên inox và chỉ, may phần bụng vịt lại.

Nhồi gia vị và cố định lại phần bụng vịt. Ảnh: Internet

Làm căng phồng da vịt

Dùng 1 sợi dây, vòng lỏng qua cổ vịt. Sau đó, bạn dùng ống ngựa loại lớn luồng vào dưới phần da cổ rồi thổi mạnh cho đến khi phần da trên tất cả con vịt căng phồng lên thì siết chặt vòng dây lại và cột thêm 1 lần nữa để khóa hơi đã thổi.

Thổi phồng da vịt. Ảnh: Internet

Làm nước tạo màu

Pha 1g màu gạch tôm với 10g nước lạnh, khuấy tan.

Pha 100g giấm đỏ, 200g giấm trắng, 50g nước cốt chanh, 100g nước lọc, 25g mạch nha lại với nhau, khuấy tan. Sau khi mạch nha đã tan, bạn cho 50g rượu trắng vào, khuấy đều.

Cho 3 muỗng cà phê nước màu gạch tôm vào hỗn hợp nước mạch nha, khuấy đều lên.

Tạo màu cho vịt

Móc vịt vào xiên inox, xối nước sôi lên vịt cho da săn lại. Quét hỗn hợp mạch nha trên đều lên toàn da vịt. Sau đó mang vịt treo ngoài trời nắng 3h.

Xối nước sôi rồi quét màu cho vịt

Chiên bánh bao

Cho bánh bao vào chảo dầu nóng ở mức nhiệt 130 độ C, đảo đều cho đến khi vàng, vớt ra.

Quay vịt

Cho vịt vào chảo dầu nóng ở mức nhiệt 120 độ C, xối dầu liên tục trên vịt trong 20 phút.

Sau khi đã xối dầu dưới chảo được 20 phút, bạn thấy vịt đã chín và teo lại. Lúc này, bạn xách con vịt lên và tiếp tục xối dầu cho đến khi da lên màu nâu cánh gián, treo vịt cho ráo dầu và nguội trước khi thưởng thức.

Xối dầu lên vịt

Trình bày và thưởng thức

Cắt phần đã khâu ra, đổ nước trong bụng vịt ra tô.

Chặt vịt thành miếng vừa ăn.

Bạn thưởng thức thịt vịt cùng bánh bao chiên và chấm cùng nước ướp từ bụng vịt.

Chặt vịt thành miếng vừa ăn

Một số lưu ý khi chế biến vịt quay Bắc Kinh

• Chà hỗn hợp muối gừng thật kỹ ở phần đầu, cánh và bên trong vịt để khử mùi hôi.
• Để mạch nha nhanh tan hơn, bạn có thể khuấy cách thủy.
• Chỉ nên xối nước sôi sơ qua cho da vịt săn lại, không xối quá lâu vì có thể khiến lớp da bị chín và không bám màu.
• Nếu trời không nắng hoặc không có nhiều thời gian, bạn có thể mang vịt cho vào lò nướng, bật chế độ hong ở nhiệt độ 80 độ C trong thời gian 1.5h.
• Nhiệt độ dầu quay vịt không được quá nóng nếu không da sẽ bị nứt.
• Bạn có thể áp dụng thêm cách làm nước chấm vịt quay Bắc Kinh theo công thức sau: Pha ½ muỗng tương xay với 1 muỗng đường, 1/3 muỗng bột ngọt và ½ muỗng muối cùng với 1 ít nước lọc, khuấy đều lên. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn, phi thơm hành, tỏi băm rồi đổ hỗn hợp trên vào đun sôi trong 5 phút. Sau đó, bạn cho vào chảo ½ muỗng bột năng, khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sánh sệt, tắt bếp, để nguội. Khi ăn, cho thêm vào 1 ít chanh và tiêu xay.

Vịt quay Bắc Kinh là món ăn tinh hoa của người Trung Hoa, vì thế đòi hỏi rất nhiều kỹ năng để có thể chế biến ngon. Nếu có ý định kinh doanh món vịt quay Bắc Kinh và biết thêm nhiều bí quyết chế biến món ăn hấp dẫn từ vịt quay, ngoài tham khảo công thức như trên, bạn có thể tham gia lớp học cách nấu ăn Chuyên đề Vịt quay Bắc Kinh. Tại đây, các giảng viên sẽ hướng dẫn và giải đáp mọi thắc mắc giúp bạn nắm vững cách nấu món ăn nổi tiếng này để thưởng thức tại nhà hoặc kinh doanh thành công.

Nguồn: Tham khảo