MÓN NGON ĐƯỜNG PHỐ: CHÂN GÀ NƯỚNG & RAU MUỐNG CHUA NGỌT GIÒN NGON

CHÂN GÀ NƯỚNG & RAU MUỐNG CHUA NGỌT GIÒN NGON CHẤN ĐỘNG

Đó chính là combo CHÂN GÀ NƯỚNG - RAU MUỐNG CHUA NGỌT.

Đầu tiên là làm rau muống chua ngọt trước nhé.
Thường mình sẽ làm trước 1-2 ngày trước khi có “kèo nhậu” cho đỡ cập rập.
Nguyên liệu cực đơn giản:
- 1 mớ rau muống
- ½ Tbsp muối tinh
- 200ml nước lọc
- 150ml giấm gạo
- 200g đường kính
- 4 tép tỏi băm
- Ớt đỏ cắt lát

Để làm rau muống chua ngọt, mình sẽ ngắt hết phần lá để riêng và chỉ sử dụng phần thân cọng nhé.

Ngon nhất vẫn là dùng rau muống tía (rau muống đỏ) với cọng to dày, mọng nước rất giòn xốp. Nhưng giờ lâu lâu mới tìm được rau đó nên các bạn cứ ra chợ chọn mua rau tươi, cọng thẳng vừa không quá nhỏ là ngon nhá.

Rửa sạch sau với vài lần nước cho trôi sạch bớt nhựa rồi luộc rau ở lửa to tầm 3-4 phút cho chín tới. Nồi nước luộc phải ngập rau, thả thêm nhúm muối là rau bao xanh luôn.

Nhiều bạn sẽ nghĩ cần gì luộc rau, hay cần gì phải luộc cho xanh, đằng nào chả đem muối. Rằng thì là mà rau muống là cây thủy sinh nên rất dễ có sán bám vào thân cây rau. Vậy nên ngoài rửa thì việc luộc rau chín sẽ an toàn cho chúng ta khi ăn, giảm đầy bụng và luộc sơ rau còn loại bỏ nhựa để thành phẩm sau muối không bị thâm đen nhá.

Vớt rau ra và thả ngay vào bát nước đá thật lạnh để rau không bị úa màu và giòn thân nha.

Trong lúc đó thì nấu nước ngâm cực dễ nè.
Đun nước cùng các gia vị (trừ tỏi, ớt) và khuấy cho tan hết, để thật nguội.Bạn biết tại sao không?

Trước khi giải đáp câu hỏi về nước ngâm chua ngọt thì cùng mình vớt rau ra và bóp nhẹ cho bớt nước nhé.

Cắt rau thành các khúc vừa ăn chừng 5-7cm và xếp gọn vào hộp. 

Phần nước ngâm chua ngọt đã nguội mình sẽ trút tỏi băm và ớt vào nhé.
Nước nguội sẽ không làm ớt, tỏi bị mềm. 

Sau cùng là đổ ngập nước ngâm vào hộp rau, đậy kín và bảo quản tủ lạnh từ 1-2 ngày là ăn được liền luôn nè. … Và nước ngâm nguội cũng giúp rau giòn hơn so với nước ấm, nóng dễ làm úa, nhũn rau muống.

Thành phẩm mỹ mãn luôn nhá.

Giờ thì chuyển qua chân gà nướng huyền thoại

Chuẩn bị nguyên liệu với mình nhé.
CHÂN GÀ
- 500g chân gà rửa sạch, cắt móng
- 1 Tbsp muối tinh
- 1 Tbsp rượu trắng
- 3 lát gừng tươi

XỐT ƯỚP - PHẾT CHÂN GÀ
- 2 Tbsp mật ong
- 1 Tbsp dầu ăn
- 1 Tbsp bơ lạt đun chảy
- 1 Tbsp dầu màu điều
- 1 Tbsp xì dầu
- 1 tsp muối tinh
- 1 tsp ngũ vị hương
- 1 Tbsp nước hành khô
- 1 Tbsp nước sả băm

Chân gà chọn chân to dày, chà sạch sẽ với muối cho hết nhớt và cắt bỏ phần móng.
Để chân hết sạch mùi hôi gia cầm, mình sẽ luộc chân cùng rượu, muối và gừng trong khoảng 4 phút, đến khi chân chín tới.

Vớt chân gà ra và cũng ngâm vào bát đá lạnh cho phần da giòn săn lại.

Đến khi chân đã nguội thì vớt ra xóc cho thật ráo, se mặt thì dùng tăm hoặc xiên nhọn, xâm đều lên bề mặt chân gà, đặc biệt là phần đệm chân để phần xốt ướp ngấm tốt hơn.

Trút chân gà vào một bát to, lần lượt bỏ các gia vị xốt ướp vào nhé.

Trộn thật đều và massage thật kĩ để chân ngấm gia vị nè.
Mình sẽ ướp chân trong 30 phút nhé.

Chân gà nướng kiểu này mình dùng NCKD cho tiện.
Vừa sạch sẽ, không cần canh lửa hay phải đảo liên tục, và nhất là không sợ quần áo tóc tai, nhà cửa ám mùi khói =))))

Xếp chân gà vào NCKD, phết đều phần xốt ướp còn trong bát lên khắp mặt da.
Nướng chân gà ở 200 độ C trong 20 phút.

Cách 5 phút mình sẽ mở NCKD để phết xốt và trở mặt chân gà 1 lần cho thấm đều gia vị và xém vàng giòn các vùng chân.
Tùy thể tích NCKD nhà bạn lớn hay nhỏ mà linh hoạt tăng giảm thời gian nướng cho phù hợp nhé.

Lật trở chân gà và phết xốt liên tục, phần chân sẽ xém cháy giống như nướng than.
Các khớp, đệm thịt thấm vị đậm đà, lớp vỏ da bung nhẹ giòn ruộm rất ngon.

Cuối cùng là chân gà lên mâm!