NẤU LẨU CUA BIỂN ẤM NGON HẾT SẢY

Trời như này mà có nồi lẩu cua biển xì xụp thì nhức cái nách.

NGUYÊN LIỆU:

Nồi lẩu:

- 4 con cua biển: cọ sạch chân, mai, bụng

- 5 quả cà chua bổ múi cau

- 4 cây sả (lấy phần củ trắng: 2 cây chẻ dọc, 2 cây băm nhỏ để riêng)

- 300g hành khô thái lát

- 2 củ hành tây bổ múi cau

- ½ quả dứa thái lát dày 1cm (tuỳ khẩu vị)

- 1 thìa to hạt điều màu (hoặc dầu màu điều)

- 5 thìa to mỡ heo (hoặc dầu ăn)

- 2 thìa to nước mắm

- Muối vừa ăn

- 1 thìa nhỏ đường vàng (tuỳ khẩu vị)

Ăn kèm:

- Rau muống, rau mồng tơi

- Rau muống chẻ

- Thân chuối bào

- 1 quả bầu thật non

- Nấm, Mì tôm tùy thích

Nước chấm thịt cua:

- 10 thìa to nước cốt quất (tắc)

- 8-12 thìa to đường vàng

- 10 thìa to nước lọc

- 3-5 thìa to nước mắm tuỳ loại, tuỳ khẩu vị

- 1 thìa to tỏi bằm thật nhuyễn

- 2 thìa to ớt bằm

- 2 thìa to vỏ quất sau khi vắt nước, thái sợi

Đầu tiên là lẩu cua nhá, quan trọng nhất luôn 
1. Trong chảo vừa, làm nóng già mỡ hoặc dầu ăn, thả 2/3 số hành khô vào phi hành đến khi hành vàng rộm và thơm.Lưu ý mỡ/dầu phải đu ngập hành, nếu thiếu cho thêm nhé. Đảo nhẹ nhàng để vàng đều mà không vụn. Đổ hành qua rây cho ráo mỡ.
2. Dùng lại mỡ hành trên, cho hạt điều vào chưng ở lửa vừa, đảo đều cho điều tiết ra hết màu đỏ và mùi thơm. Đổ điều qua rây vứt bỏ hạt. Giữ lại mỡ điều.
3. Cho khoảng 4 thìa to mỡ điều vào nồi lớn, làm nóng rồi cho phần hành khô còn lại + sả bằm + 1 quả ớt bằm vào, phi đều cho đến khi vàng rộm và thơm dậy mùi. Cho cà chua và vào đảo đều 1 phút.
4. Đổ 2 -3 lít nước vào nồi cà chua, thả hành tây, dứa vào. Nêm ngay nước mắm + muối + đường vào bước này để mắm không bị nồng. Nếm lại đủ độ đậm. Còn độ ngọt thì nấu xong và thả cua vào mới ngon ngọt nên bước này chưa nếm được trọn vẹn, chỉ căn chỉnh độ đậm của nước thôi.
5. Đun lửa to đến khi sôi nước lẩu thì giảm lửa nhỏ đậy vung nấu trong 15 phút cho hành tây tiết hết nước ngọt rồi vớt bỏ xác hành tây tránh làm đục nước lẩu.

Trong lúc đợi nước lẩu chín ngọt thì sửa soạn rau ăn kèm nha!
Mùa này lạnh thì có rau muống chẻ, thân chuối bào. Vào mùa hè các bạn có thể thêm cả rau rút nữa, ngon cực luôn.

Và cua thì không thể thiếu mồng tơi và bầu non được rồi, 2 thứ rau quả giúp hương vị lẩu gia tăng đáng kể, lại giảm ngán vì thịt cua rất chắc và nhiều đạm, phải có tí rau vào mới êm được

Bí kíp chọc tiết cua chuẩn chỉ đến đâyy…
Để cua không bị rụng càng, nước ngọt, không vẩn bọt thì nước lẩu sẽ phải được chuẩn bị sẵn sàng rồi mới chọc tiết cua để giữ được độ tươi nguyên của cua nhé!
- Cua để nguyên dây, lật ngửa cua, dùng một dao sắc nhọn xuyên thẳng, dứt khoát vào ức cua (điểm 3 đường giao nhau giữa bụng, dưới lớp yếm cua như cái logo Mercedes ý). Đây là điểm mềm duy nhất của cua. Đâm mạnh và dứt khoát, giữ nguyên dao khoảng 20-30 giây. Cua sẽ đăng xuất luôn mà không tiết ra các chất độc phản ứng. Mình ưu tiên cách này hơn là để cua ngất trong ngăn đá.
- Tháo dây cua, dùng bàn chải cọ sạch sẽ toàn bộ thân, cẳng cua. Dùng kéo cắt bỏ miệng cua, yếm cua cho thật sạch. Xếp cua ra đĩa.
XONG!!

Khi ăn, thả cua và thân sả đã chẻ vào nồi nước lẩu, để lửa lớn nhất đến khi cua sôi, chuyển màu đỏ son toàn bộ, nấu sôi kỹ khoảng 10 phút – 12 phút cho 4 cua lớn, nếu cua nhỏ thì khoảng 8 phút. Không nên ăn thịt cua chưa chín hẳn rất dễ nhiễm khuẩn. Nhưng cũng đừng nấu lâu hơn, cua sẽ mất độ ngọt, giòn của thịt.
Sau khi cua chín, vớt dần cua ra, lúc này mới gỡ mai ăn gạch, ăn trứng

Thưởng thức thôi, rau ăn đến đâu nhúng đến đấy để giữ độ giòn ngon, nước lẩu không bị nồng.
Chấm cua với thứ nước chấm ngon mê mẩn theo cách dưới đây nha. Áp dụng cho cả cua hấp, hải sản hấp cũng bao phê luôn.
- Pha nước quất + đường + nước lọc cho tan hết đường, sau đấy nêm dần nước mắm cho đủ độ mặn mong muốn.
- Thêm tỏi, ớt, vỏ quất vào, thấy nổi đều lên trên là chuẩn nha.
*Lưu ý: các bạn hoàn toàn có thể gia giảm định lượng tùy theo khẩu vị gia đình nhé. Nguyên tắc là pha một bát nước quất đường thật ngon (đủ chua, ngọt, thơm) rồi thêm dần nước mắm vào cho đến khi chua, cay, mặn, ngọt vừa miệng nhưng không quá gắt.
Mách nhỏ: chần mì tôm rồi thêm thịt cua, rưới xíu nước chấm rồi trộn đều lên ăn ngon đỉnk của chóp luôn đấy nhá.