BÍ KÍP NẤU "PHỞ GÀ" GIA TRUYỀN

 Nguyên liệu:
– 1 con gà ta già (~3kg)
– 2 bộ xương lưng gà
– 2 bộ tràng trứng non
– 1 bộ lòng gà
– 100g tim gà
 Gia vị luộc gà:
– 1 Tbsp muối
– 1 tsp đường phèn
– 1 mẩu gừng thái lát
– 3 củ hành khô

Nước dùng phở gà:
– 10 con sá sùng nướng
– 2 củ hành tây nướng thơm
– 100g hành khô nướng nguyên vỏ
– 100g gừng nướng
– 1 nắm to rễ hành, rễ mùi
– 5-7 lá chanh tươi
– 1 Tbsp tiêu sọ trắng
– 1 Tsp hạt mùi
– 1 bông hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ rang thơm
– ¼ cup nước mắm ngon
– Muối tinh

Với mình, bát phở gà 10 điểm kiểu gì cũng phải có ít tràng trứng dẻo bùi, có miếng tim gà, mề gà giòn sừn sựt chấm muối tiêu chanh đúng đỉnh luôn!

Và không thể thiếu hương vị của nước dùng ngọt thơm, không cần tí mì chính nào mà vẫn “mềm” mới hay chứ!

Gà chắc ngọt, da vàng giòn không có gì phải bàn cả.

Đầu tiên là chọn gà nhá!
Bí quyết của mình là chọn gà ta già cho chắc thịt, gà non quá thường hay bị bở.
Bạn nào thích thịt dai thì mua gà trống, còn thích gà ngọt mềm thì chọn gà mái nha.

Phần nước luộc gà này tiếp tục dùng để chần tràng trứng, tim, lòng gà cho chín tới.

Và chần luôn khung xương gà nha!
Đây chính là mẹo để nước dùng không bị đục cặn và tanh đó. Nhiều bạn hỏi mình tại sao nước phở không thơm, hóa ra các bạn hay bỏ tràng trứng, lòng gà chần thẳng trong nồi nước dùng phở. Giờ có mẹo này rồi thì không còn lo nữa nha!

Nấu nước dùng phở gà kiểu Hà Nội, không hề khó.
Toàn những gia vị mà bếp nhà ai cũng sẵn.

Và không thể thiếu rễ hành và rễ mùi thơm nức.

“Chìa khóa” của nồi nước dùng phở thơm nức, dù là phở bò hay phở gà cũng đều cần đến hành tây, hành khô, gừng nướng trên bếp cho thật thơm này.

Nướng xong nhớ bóc sạch vỏ cháy nhé, chứ không thôi nước phở gì mà màu nâu như chè con ong, mùi khét đặc là hỏng luôn!

Và để có nước dùng phở có vị cay cay, ấm ấm xua tan cái lạnh của sự cô đơn thì đừng quên rang tiêu sọ, lá chanh, hạt mùi và 1-2 mảnh tai hồi, quế thanh nhé!

Nhớ là thật ít quế và hồi thôi, chỉ đủ để ấm vị chứ nổi bần bật là nhanh trí lọc gà làm gỏi ăn vã, chứ nước dùng này là nước dùng phở bò rồi đó.

Cho hết gia vị, hành gừng, rễ hành mùi vào từng túi nhỏ nè, chừa lại hành tây nướng để riêng nha, tí dùng sau.

Bắt tay nấu nước dùng phở ngon trứ danh đây nhá!
Phần nước lọc gà mình sẽ lọc cho sạch hết cặn và trong lại.

Bật mí đây thực phẩm “điều vị” tự nhiên, ngọt lịm luôn mà không cần mì chính.
Mỗi tội giá hơi… Chính xác, sá sùng đó các bạn!
Cho sá sùng đã nướng thơm vào nồi, và cho luôn phần xương khung gà đã chần sạch ban nãy kèm các gói gia vị, rễ hành mùi, hành gừng nướng để ninh.Nêm thêm nước mắm ngon ngay từ bước này nhé!
Nước nóng mới cho mắm thì sẽ rất nồng mùi và hay bị chát.Hầm kĩ cho xương tiết hết chất ngọt và đượm mùi thơm từ gia vị.
Sau khi ninh xương thì nước dùng phở của mình chuyển màu vàng nhẹ, trong vắt luôn Vớt hết xương ra này…
Ra quán nhậu các cô bán hàng toàn gọi là “bốc mả”, xong gỡ phần thịt mềm tơi, chấm với muối chanh pha ớt phở, thêm ít tỏi giấm thì thôi rồi Bây giờ mới cho hành tây nướng vào nè, cho luôn từ bước đầu nước dùng sẽ bị chua, nên bạn chỉ cho lúc cuối và đun thêm 1 lúc thôi nhá!Trong lúc đợi nước dùng phở thì thái lá chanh, lọc gà và sửa soạn phở thôi.

Bánh phở chần nhanh, thêm gà lọc, tràng trứng, hành lá hành chẻ và không thể không có rau húng láng thái nhỏ Chan nước dùng trong vắt, nóng già thật đều này.
Sửa soạn thêm đĩa quẩy, rắc thêm tí lá chanh thái sợi thì đỉnh của chóp.
Thêm cả chanh tươi và giấm tỏi để không có cuộc chiến nào nổ ra vào những ngày đầu năm cả.
Thơm ngon, mời bạn ăn nha!

Nguồn: ST