CÁCH LÀM CÁ CAM NƯỚNG CHANH KAFFIR THƯỞNG THỨC CÙNG VANG TRẮNG CLOUDY BAY SAUVIGNON BLANC

CÁCH LÀM CÁ CAM NƯỚNG CHANH KAFFIR THƯỞNG THỨC CÙNG VANG TRẮNG CLOUDY BAY SAUVIGNON BLANC

Tưởng tượng một chiều hè, trời bỗng lộng gió sau một ngày nắng chói, cuồn cuộn mây và những luồng không khí mát mẻ. Và bạn thì vừa bước ra khỏi toàn bộ công việc bận rộn căng thẳng để rơi vào một khoảng trời hoàng hôn mênh mông, hít căng lồng ngực mùi của biển và chạm môi vào một ly vang trắng sóng sánh lạnh sâu, toả hương thơm lừng của cây trái mùa hè. Ta nói, sự phấn khích ấy, hạnh phúc ấy, thật đáng giá!

Sẽ tuyệt vời lắm khi tất cả không phải là tưởng tượng, khi bạn hoàn toàn có thể tận hưởng sự thi vị đó tại chính nhà mình.

Tin nổi không… bọn mình đã làm điều đó tại nhà!!! Đem một mảnh biển mùa hè lên sân thượng, ngắm hoàng hôn dát vàng, chìm trong một “biển mây”, thưởng thức một chai vang trắng ngon-tuyệt-mỹ cùng một bữa tiệc nhanh – gọn – nhẹ.

Vậy nên, để “nhắm mắt thấy mùa hè” bọn mình đã tạo nên một món ăn có mùi vị “rất biển”, mang theo cả những mùi vị ẩn giấu trong chai vang này, vừa để tạo sự hoà hợp khi thưởng thức cùng, vừa để tôn lên vị rượu cân bằng và trọn vẹn. Mình chọn cá cam – loại cá biển dày mình, thịt ngọt, chắc và béo, để nướng nguyên con. Để khử mùi tanh, tối giản gia vị để giữ trọn vẹn vị tươi tự nhiên của cá, mình chỉ dùng muối, tiêu, vài lát chanh Kaffir và lá hương thảo tươi nhà mình trồng. Bên cạnh đó, mình nướng thêm chút nấm mỡ ngọt và mọng nước, vài củ cà rốt bao tử giòn, ngọt và vừa để trang trí đẹp mắt, vừa để ăn kèm.

Có một điều mình muốn nhắc lại chút đó là mùi chanh Kaffir, dẫn dắt thêm vị chua ngọt dịu dàng từ chanh leo là một note rất đẹp trong vị vang này. Vậy nên mình đã làm thêm một ít xốt chấm ăn kèm, sử dụng vị đắng chát nhẹ của vỏ chanh hoà quyện vào vị béo, thơm, ngậy của mayonnaise và sữa đặc. Vị mặn duy nhất đến từ muối, mình không dùng nước mắm vì mình không muốn làm tan biến hay sai lệch vị tinh khôi tươi mát rất đặc biệt của Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2019 này.

Một trải nghiệm thú vị nữa mà mình nghĩ lại, chính là việc mình mạnh dạn dùng sấu non muối chua (dùng chút gừng, muối, đường nâu) thay cho quả olive muối. Trời ơi…thực sự là siêu siêu hợp vì nó tạo một dấu ân rất Việt Nam cho món ăn, cực kì đặc biệt và thú vị. Chưa hết, mình còn thử kết hợp ăn kèm với cà chua sấy nguyên lát của Tây Ban Nha, đem lại sự trọn vẹn mùi vị, kéo dài sự mọng nước của vị rượu trên đầu lưỡi.

NGUYÊN LIỆU:

– 1 con cá cam từ 700g-1kg

– 2 trái chanh kaffir

– 1 nắm nhỏ nhánh hương thảo

– Muối biển

– Tiêu đen

– 2 thìa dầu gấc

Nướng kèm:

– Nấm mỡ trắng

– Cà rốt bao tử

Xốt:

– 1 quả chanh leo

– 3 thìa to xốt mayonaise không ngọt (mình dùng loại xốt của Pháp)

– 2 thìa to sữa đặc

– 1 quả chanh Kaffir

– ½ thìa nhỏ muối

– ½ thìa nhỏ đường

Mình ăn kèm :

– Cà chua sấy

– Sấu non ngâm

– Cà rốt, dưa leo thái que

CÁCH LÀM:

Nướng cá:

1. Rửa sạch thấm khô, bỏ ruột, cạo sạch vẩy và lau sạch cá. Rạch các đường chéo trên thân cá. Dùng 1 quả chanh Kaffir chà xát phần nước lên toàn bộ cá cả trong lẫn ngoài. Sau đó ướp muối, tiêu. Nhồi hương thảo & chanh Kaffir thái lát vào bụng và mang cá. Bọc giấy bạc kín, để ngấm ít nhất 1 tiếng hoặc qua đêm.

2. Bật lò nóng sẵn 180 độ C. Mở giấy bạc, cho thêm nấm, cà rốt. Bọc kín lại, nướng khoảng 25-40 phút tuỳ độ lớn của cá.

3. Mở giấy bạc, quét dầu gấc lên cá, nướng tiếp 5-7 phút (để hở giấy bạc).

Làm xốt:

– Bào vỏ & vắt nước chanh Kaffir. Xay nhuyễn vỏ chanh + nước chanh + toàn bộ nguyên liệu. Rắc chút bỏ tranh lên trên trang trí. Giữ lạnh xốt trước khi thưởng thức.

Thưởng thức cá nướng nóng hoặc nguội đều được, ăn kèm với rau củ tươi như dưa chuột, cà rốt thái que, cà chua sấy, olive muối hoặc sấu non muối rất ngon nhé.

Chúc các bạn thành công!