CÁCH LÀM CÁ VƯỢC OM XỐT YOSENABE KIỂU NHẬT

Cá vược vốn rất bổ dưỡng, dễ tiêu hóa, vì vậy thường không cần chế biến cầu kì hay quá lâu. 

Nguyên liệu thì đơn giản và dễ biến tấu:
• 2 miếng cá vược (500g phi lê không xương), có thể thay bằng cá basa, diêu hồng tùy thích.
• 1 nhúm muối
• 1 củ gừng tươi
• 500ml nước sôi
• 150ml nước lọc
• 100ml rượu sake (có thể bỏ qua)
• 3 Tbsp rượu mirin (có thể bỏ qua)
• 30g đường nâu (có thể thay bằng đường kính)
• 50ml nước xốt YOSENABE hiệu Kikkoman (có bán ở rất nhiều siêu thị)
• Nấm mỡ trắng (hoặc nấm đùi gà/ nấm rơm)
• Hành lá
• 1 nắm nhỏ cải ngọt (cải bó xôi Nhật Komatsuna)

Cá vược không xương, còn bạn thì dùng dao rạch vài đường lên mặt da cá để gia vị thấm sâu, cá dễ chín hơn nhé.

Xếp cá vào đĩa sâu lòng hoặc bất cứ thứ gì không thủng lỗ, dội nước sôi thẳng vào mặt da cá. Đây là mẹo nhỏ khử tanh cho cá trong ẩm thực Nhật, để cá hết tanh nhớt, chắc thịt hơn, khi om không dễ vỡ nát. Thay cho việc chiên sơ trước khi om, lại lành mạnh hơn, hạn chế dầu mỡ và cứng mặt cá.

Cá vược dội nước sôi xong, lớp vảy sẽ chuyển màu vàng, da cong các lớp chân vảy lên rất đẹp mắt mà không cần chiên rán.

Cách làm rất đơn giản, nghiền 1 mẩu gừng ra nhé. Nếu không có bàn mài/ nghiền, thì cứ băm nhỏ, xay nhuyễn gì cũng được.

Cho toàn bộ nguyên liệu phần nước om gồm cốt lẩu Yosenabe vào nồi. Ưu tiên nồi dày, chịu nhiệt tốt.

Nấu ở mức lửa nhỏ, khuấy đều cho tan đường.

Cho gừng mài vào, khuấy đều.

Nhẹ nhàng thả cá vào, mặt da lên trên. Lượng nước lúc này chỉ cần sấp dưới mặt cá thôi nha.

Các bạn có thể sẽ thắc mắc, ít nước vầy, sao om ngấm đều ta?
Xin mời nhìn thành phẩm nè, khúc cá om xong mướt mượt thấm cực đều nhé. Từng thớ thịt cá dai ngon thế này, mặt da lại không bị bám cặn bọt.

Đùa đấy, đây là một bí kíp nữa của người Nhật nha. Mỗi khi làm các món om, sẽ có một dụng cụ gọi là OTOSHIBUTA (落し蓋) nghĩa là vung chống trào cho các món cần om, hầm, nấu sôi chống trào. Nó thường là một nắp vung gỗ, nhỏ vừa lòng nồi, được đậy vừa khít lên thực phẩm được om, giúp cho phần nước om luôn sôi lăn tăn giúp phân bổ đều nhiệt cho nguyên liệu om được chín đều, cũng chống trào, bám cặn đạm (nếu có) lên bề mặt đồ ăn trông không ngon. Cũng như giúp cho bọt khí khi sôi không làm hỏng bề mặt thực phẩm (nát da cá v.v…).

Nếu không có vung chống trào gỗ này mthì đừng lo, dùng giấy nến chống dính (baking paper) tự cắt 1 cái vung lỗ thế này là xong nhé.
 

Tada nhìn nè. Đậy lên miếng cá nó sẽ như này nhá. Đảm bảo giữ được lớp da cá không nứt rách trong quá trình om, lại thấm đều gia vị.

Sau tầm 5-7 phút thì mở nồi ra kiểm tra nào

Đó, nắm vung giấy sẽ giúp cho các bọt khí tản đều dù sôi, không trào lên làm vỡ da cá nhé. 

Giờ thì thả tiếp nấm vào, rút nhỏ lửa hơn, om thêm 8 phút. Sau đó nhẹ nhàng gắp cá & vớt nấm ra đĩa là xong. 

Phần nước om còn lại, thả rau cải vào chần chín tới để ăn kèm. 

Rưới đều nước om lên cá cho thêm phần bóng bẩy. 

Chần thêm hành & gừng sợi để trang trí nếu muốn.

Thịt cá dai, thơm, chắc ngọt và ngấm đượm mùi vị xốt Yosebane đến từng thớ cá nâu nhạt luôn nha bạn ơi. Rất là ngon.
Có thể thay bằng cá basa, cá diêu hồng cũng hợp lắm đó.

CHÚC QUÝ KHÁCH THỰC HIỆN THÀNH CÔNG MÓN NGON NÀY NHÉ.