CÁCH LÀM GÀ OM CỦ CỦA HÀN QUỐC

Món gà om này không khó nhưng cũng công phu, nhiều gia vị cần hoà hợp. Bù lại, sau thời gian om vừa vặn, sẽ có món gà om mềm mại, juicy, thơm lừng ngon tuyệt cú cùng sợi miến dai dai, rau củ chín mềm bùi bở. Bí kíp để om ngon là một chiếc nồi tốt. Nếu không có nồi đất để om thì om bằng một cái nồi chống dính tốt, có thể giữ nhiệt , truyền nhiệt đều nhé. Và nên om bằng nồi thấp thành (om là kỹ thuật luôn nhỏ lửa nên không sợ sôi trào) thì món on om hấp thu đủ nhiệt, giữ được mùi vị tốt hơn đấy, nồi thấp thành thì lại nên chọn loại có vung kính để quan sát dễ, chống sôi trào nha.
Nguyên liệu:
– 1kg đùi gà công nghiệp (2 đùi nguyên má) chặt miếng lớn vừa ăn.
– 100g miến sợi to HQ
– 300ml nước.
* Nước sốt:
– 100ml tương xì dầu HQ (có thể thay bằng 60ml tương xì dầu thường)
– 3 – 4 tbsp đường nâu tuỳ khẩu vị
– 2 tsp muối gia vị hoặc 2 tbsp bột gia vị gà HQ
– 1 tsp bột tiêu đen
– 2 tbsp dầu mè
– 60ml rượu mirin/sochu (mình thì lại cho Makgolli cho thơm thơm ngọt ngọt theo khẩu vị của mình)
– 2 tbsp tỏi nghiền
– 1 tbsp nước gừng nghiền (gừng non nghiền hoặc xay với 1 thìa nước vắt lấy nước)
– 2 tbsp bột ớt đỏ HQ (loại không cay) – thực ra món này không có bột ớt nhưng mình thấy cho bột ớt vào khá thơm, lên màu đẹp lắm. Bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này.
– 1 quả ớt khô HQ (loại ớt khô đỏ, to đùng) bỏ hạt, cắt khúc

* Rau củ:
– 500g khoai tây bi (hoặc khoai thường bổ miếng)
– 1 củ cà rốt cắt khoanh
– ½ củ hành tây cắt miếng
– 1 cây hành boa-rô to

Cách làm:
– Ướp gà với 1 chút muối trong 10 phút cho ngấm đều. Bóp nhẹ tay để muối ngấm vào gà mà không bong da.
– Ngâm miến ngập trong nước ấm khoảng 50 độ C.
– Làm nóng nồi chống dính. Cho gà vào áp chảo ở lửa vừa cho ra hết mỡ và nước thừa, gà khi hầm sẽ không bị ngấy mỡ và ngấm gia vị hơn. Không cho thêm dầu ăn ở bước này nếu bạn dùng nồi chống dính tốt. Áp chảo cho đến khi da gà hơi xém lại, thịt săn chắc và thơm.

Áp chảo gà trong một nồi chống dính, không cho thêm dầu ăn để gà ra bớt mỡ, bớt nước sẽ săn lại và dễ ngấm gia vị hơn.

– Gắp gà ra, đổ bỏ mỡ đã lọc được, cho lại gà và khoai tây vào nồi, đổ nước vào.

Đổ mỡ thừa đi, cho gà lại vào nồi.

– Trộn toàn bộ nguyên liệu phần nước sốt, quấy đều cho tan đường rồi đổ vào nồi gà, đậy vung om. Để nhiệt lớn cho đến khi nước sôi thì giảm nhỏ vừa, om tiếp 15 phút.

Pha trộn nước sốt nhé.

Đổ nước cho gần sâm sấp gà.

Đổ nước sốt vào.

Không cần đảo, chỉ nhẹ nhàng khuấy nhẹ để nước và nước sốt hoà đều với gà. Rồi cho khoai tây vào bước này luôn, thì nước sẽ rất sánh và khoai ngấm mềm bở rất ngon.

– Bằm nhỏ đầu cọng trắng của hành boa-rô, cho đầu hành, cà rốt, hành tây, vào om cùng thêm 10 phút.

Phần đầu trắng của hành boa-rô bằm nhỏ bằng cách chẻ dọc thân hành rồi cắt nhỏ nhé. Phần lá xanh cắt xéo.

– Sau khoảng 25 phút, khi thấy phần nước om sánh lại, thăm thử thấy khoai chín mềm bở, thịt gà mềm, ngấm gia vị, thì cho phần xanh của hành boa-rô cắt chéo, cho vào nồi cùng miến. Nhẹ nhàng đảo đều cho miến chìm xuống dưới, om thêm 5 phút cho miến ngấm đều gia vị.

– Món này ăn nóng, rắc thêm hạt vừng trắng rang vàng và hạt tiêu lên trên rất rất ngon miệng. Ăn mãi không chán.
Chút mẹo nhỏ của mình:
Để có món om ngon, nên chọn loại nồi om có đáy dày dặn, chất liệu kim loại giữ và truyền nhiệt tốt. Mình dùng luôn nồi thấp thành Ecook của Lock&Lock, khi om bằng nồi thấp, sẽ tiết kiệm nhiên liệu đỡ tốn điện, vung kính quan sát món cũng dễ hơn, nồi này nhiệt tản đều, vì vậy khi om không cần quấy đảo nhiều, vẫn chín ngấm rất đều, gà không bị bong da, miếng gà sắc nét ngon lành Chứ lúc om đừng quấy đảo nhiệt tình miếng gà sẽ nát, da bong ra, khoai và rau củ nát bét không ngon mắt. Mình cũng thích nồi này vì chống dính luôn không bị cháy, khét bết dính miến ở dưới đáy nồi như khi om bằng nồi thường. Và còn cực nhẹ nữa, nấu một chục cục gà mà nhắc lên đảo đều vẫn nhẹ tênh

Chúc các bạn thành công và ngon miệng