Cách làm GIÒ THỦ dai giòn, đậm đà ngày tết

Giò thủ là một món ăn thơm ngon kết hợp từ rất nhiều nguyên liệu với nhau tạo nên vị dai giòn và không bị ngán như các loại giò lụa khác. Trong mâm cỗ ngày Tết không thể thiếu món giò thủ. Những miếng giò béo ngậy, giòn sần sật đậm đà cùng với vị thơm của hạt tiêu, ăn kèm dưa chua… sẽ là món ngon giúp mâm cơm ngày Tết của gia đình bạn trở nên hấp dẫn.

Nguyên Liệu Làm Giò Thủ

• 500 gram tai heo
• 200 gram mũi heo
• 200 gram thịt nạc giò heo
• 80 gram nấm mèo (mộc nhĩ)
• 50 gram nấm hương
• 10 gram hành tím bằm
• 10 gram tỏi băm
• 10 gram gừng băm
• 5 gram hạt nêm
• 5 gram muối
• 8 gram tiêu sọ
• 6 gram tiêu xay
• 30 gram đường
• 15 gram bột ngọt
• 20 ml nước mắm
• 30 ml dầu ăn

Các Bước Làm Chả Giò Thủ

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

-  Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi cho vào 1 thìa đường, ½ thìa bột ngọt, vài lát gừng để khử mùi và hành tím để thịt heo thơm ngon hơn.

-  Cho tai heo, mũi heo, thịt heo vào nồi, trần khoảng 5 phút.

-  Sau khi thịt săn lại, vớt ra, ngâm vào nước đá.

-  Cắt lát mỏng mũi heo, thịt nạc và tai heo.

Cắt lát mỏng tai heo, mũi heo và thịt nạc

-  Cho phần thịt đã cắt vào tô, ướp với 15 gram đường, 15 gram bột ngọt, 15 gram hạt nêm, 10 gram muối, tiêu xay và tiêu sọ.

-  Trộn đều hỗn hợp. Khi thịt thấm đều gia vị, cho vào tủ lạnh 30 phút.

-  Mộc nhĩ và nấm hương rửa sạch, ngâm trong nước nóng 20 phút sau đó cắt mỏng 1cm để giữ được độ giòn của mộc nhĩ.

Bước 2: Xào Thịt

-  Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng cho 10 ml dầu cùng hành tím băm và tỏi băm. Khi hành tỏi vàng thơm, cho phần thịt vào, xào đều tay để tránh mỡ tiết ra và làm cháy thịt.

-  Khi thịt săn lại cho nấm hương và mộc nhĩ vào chung với hỗn hợp đang xào.

-  Cho 20 ml nước mắm vào, xào thêm 3 phút cho đến khi nấm hương, mộc nhĩ và thịt thấm đều gia vị.

Cho thêm nước mắm để giò thêm đậm đà

Bước 3: Ép Thịt Vào Khuôn

-  Cho thịt vào trong khuôn làm giò thủ, nhấn nhẹ nắp khuôn xuống để thịt dính đều.

Lưu ý: Cho phần thịt vào khuôn và ép khi thịt vẫn còn ấm, không để thịt nguội mới ép vì khi thịt nguội mất sẽ không kết dính được với nhau.

-  Cho vào tủ lạnh, để qua 2 tiếng. Sau khi lấy ra, xắt miếng vừa ăn và thưởng thức

Món giò thủ dai giòn, béo ngậy

*** Bạn vẫn có cách làm giò thủ không cần khuôn. Nếu không có sẵn khuôn ép giò, bạn có thể dùng chai nhựa có đường kính phù hợp để gói và ép giò. Để thực hiện, bạn cắt bỏ đầu chai, rửa sạch. Lồng túi nilông hoặc lá chuối vào lòng chai, đổ thịt đã xào vào, dùng tay ấn cho thịt thật chắc, dùng vật nặng đè lên chai cho giò chắc hơn. Khi giò nguội, cất cây giò vào ngăn mát tủ lạnh để thịt đông kết với nhau.

Một Số Mẹo Khi Gói Giò Thủ

• Bạn có thể bảo quản giò thủ trong ngăn mát tủ lạnh tối đa khoảng 5 – 7 ngày. Khi thấy cây giò thủ có nhớt, bạn không nên dùng tiếp. Đây là dấu hiệu cảnh báo cây giò đã bị thiu.
• Đặc trưng hương vị của ẩm thực miền Bắc là không nêm đường vào thức ăn. Do đó, nếu gói giò theo hương vị miền Bắc, bạn không nên nêm đường vào hỗn hợp thịt làm giò.
• Tai heo to thường là heo già, sụn cứng. Do đó, để món giò thủ ngon có độ giòn vừa phải, bạn nên chọn tai heo cỡ vừa.

Yêu Cầu Thành Phẩm

-  Miếng giò thủ ngon phải đạt được các yêu cầu như gia vị nêm vừa phải, miếng giò giòn, thơm và có đủ độ béo. Về màu sắc, giò có màu hơi hồng của phần lưỡi heo xen lẫn sọc trắng của sụn tai và màu nâu đen của nấm mèo nổi bật trên phần mỡ đông màu trắng ngà.

-  Với các bước hướng dẫn chi tiết, hy vọng bạn sẽ có thể tự làm món giò thủ này tại nhà. Chúc các bạn thành công làm món giò thủ ngon nhé.

CẢM ƠN BẠN ĐÃ THEO DÕI BÀI VIẾT NÀY. TRÂN TRỌNG.