CÁCH LÀM THỊT QUAY GIÒN BÌ SIÊU TỐC & NƯỚC XỐT CHẤM THỊT QUAY NGON

3 không:

• Không cần xâm, chọc, rạch hay hong bì qua đêm
• Không cần luộc thịt trước
• Không cần ướp thịt qua đêm mà thịt vẫn thơm ngon đậm vị.
• Áp dụng cho cả lò nướng & nồi chiên không dầu

—

Bí kíp chân truyền cần lưu ý thật kĩ, sẽ bất bại:

⁃ Lau bì thật khô trước khi rải muối để bì không bị ngấm mặn và nổ dễ hơn.

⁃ Chỉ dùng muốu hạt không dùng muối tinh sẽ cực mặn.

⁃ Cuộn màng nhôm dễ bị hở lọt muối xuống mặn thịt, thì nhanh trí lót chặn lá mắc mật hoặc vỏ hành khô (sạch) để muối không lọt xuống.

⁃ Không có lá mắc mật tươi thì cũng không sao. Bớt thơm đi tí và phải nắn, buộc chặt màng nhôm bằng lạt ướt kẻo muốu rơi xuống mặn thịt.

⁃ Nhiệt độ nướng thịt (đặc biệt là lần 2) phải từ 200-220 độ. Thấp hơn bì không nổ, cao hơn bì dễ cháy, thì phải tự canh thời gian cho phù hợp.

⁃ Công thức cho miếng 500-700g thịt. Nhiều hay ít hơn bạn phải tự điều chỉnh gia vị, nhiệt độ và thời gian cho phù hợp nhé.

⁃ LUÔN LUÔN LÀM NÓNG LÒ/ NỒI ở nhiệt độ cần trước khi cho thịt vào, sẽ đảm bảo bì nổ nhanh, đều hơn.

⁃ Nướng lần 2: Phải gạt sạch muối, giữ bì thật khô ráo mới nổ đều được.

⁃ Cách chặt thịt: dùng dao chặt trên thớt vững chắc, đặt nghiêng miếng thịt chặt dứt khoát sẽ không long bì. Nếu không có dao chặt: Dùng kéo lùa vào cắt đứt bì trước, sau đó mới dùng dao thường thái thịt sẽ không bị rụng bì.

– Có thể có nhiều cách làm khác, như xâm bì, bôi dấm, hong bì, chiên trên chảo, các bạn có thể thử lần lượt ở các lần làm khác nhau.

Cách này nhanh, tiện, gọn sạch và ngon nhất trong các cách mình đã thử nghiệm và thành công.

NGUYÊN LIỆU:

– 600g thịt ba chỉ ngon

Gia vị ướp thịt lần 1:

– 1 gói 5g ngũ vị hương

– 1 thìa to nước mắm

– 1 thìa to đường

– 1thìa nhỏ tiêu

Gia vị nước quay thịt:

– 1 thìa to hạt tiêu

– 1 gói 5g ngũ vị hương

– 1 thìa to đường thốt nốt/đường kính

– 3 thìa to dầu hào

– 1 thìa to nước mắm

– 2 thìa to hành tỏi bằm

– 1 thìa to rượu mai quế lộ (nếu có)

Gia vị nước xốt chấm:

– 1 muôi nước quay thịt

– 50ml nước + 1 thìa nhỏ bột năng

– 2 thìa to tương ớt

– 2 thìa to xì dầu

– 1 thìa to đường

– 1 thìa to dấm trà/ hoặc ½ thìa to dấm trắng

Chúc các bạn thành công nhé!