Món CHÂN GIÒ HẦM huyền thoại

Nguyên liệu

A. Phần chân giò hầm 

• 1,2 kg thịt chân giò nguyên xương (1 cái chân giò trước)
• 150 gram hành tây (1 củ to)
• 50 gram tỏi tây (1 cây)
• 7 lá nguyệt quế khô (bay leaf)
• 10 gram bột canh/ bột nêm/ bột gia vị 
• 5 gram hạt tiêu
• 200 ml sữa tươi không đường
• 400 ml nước xương ninh (có thể dùng nước thường, nhưng có nước ninh xương thì ngon hơn)

B. Phần sốt kem

• 15 gram bơ
• 6 gram tỏi
• 15 gram bột mỳ đa dụng
• 70 ml kem tươi (whipping cream) 
• 250 ml sữa tươi không đường 
• 70 ml nước hầm chân giò
• 5 gram hạt tiêu

Cách làm

1. Sơ chế nguyên liệu:

• Chân giò xát muối, rửa sạch. Đun sôi nước, pha thêm chút muối, cho chân giò vào trần sơ. 
• Hành tây bóc vỏ, bổ múi cau
• Tỏi tây rửa sạch, dọc làm đôi, cắt khúc 5cm
• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ

2. Ướp thịt chân giò với 2 thìa nhỏ (teaspoon/ thìa cafe/ thìa ăn sữa chua) gia vị, 1 thìa nhỏ hạt tiêu trong khoảng 30’

3. Chuẩn bị 1 nồi to (nên dùng nồi áp suất nếu có). Cho thịt chân giò, hành tây, tỏi tây, lá nguyệt quế vào nồi cùng với 200 ml sữa tươi, nước dùng xâm xấp mặt thịt. Đun đến sôi, hớt bọt, hạ nhỏ lửa hầm nhừ khoảng 2h đối với nồi thường (1h với nồi áp suất).

• Lá nguyệt quế (bay leaf): các bạn có thể mua ở các cửa hàng bán nguyên liệu thực phẩm nhập khẩu, ví dụ An Nam Gourmet, L’s Place, Dan shop (Google để biết địa chỉ cửa hàng). 

4. Vớt thịt chân giò ra. Lọc lấy phần nước hầm. Nghiền nát hành tây, tỏi tây qua rây để nấu nước sốt.

5. Làm nước sốt:

• Để lửa nhỏ, đun chảy bơ trong nồi nhỏ, phi thơm tỏi rồi cho bột mỳ vào xào mịn. Lưu ý để lửa nhỏ và xào nhanh tay, tránh để bột mì bị cháy hoặc vón.
• Pha khoảng 1 bát con nước hầm chân giò cùng với sữa tươi, kem tươi. Từ từ cho hỗn hợp nước kem sữa này vào nồi. Vừa đổ vừa dùng phới lồng quấy nhanh tay và thật kỹ cho bột hoà quyện với nước. Sau khi đã cho hết, tiếp tục quấy đều, nấu trên lửa nhỏ để nước sốt sánh lại. Nêm nếm chút gia vị và hạt tiêu cho vừa miệng.

6. Đặt miếng chân giò vào đĩa to, sâu lòng, rưới thật nhiều nước sốt lên trên. Ăn kèm với bánh mỳ, khoai tây nghiền và salad. 

Yêu cầu thành phẩm: Thịt mềm, thơm, thấm đều gia vị đặc trưng. Nước sốt sánh, béo ngậy nhưng không ngấy.

CHÚC QUÝ KHÁCH THỰC HIỆN THÀNH CÔNG MÓN NGON NÀY NHÉ!