Hướng dẫn cách làm Chân gà chiên mắm tỏi da giòn tan, gân dẻo sần sật

NGUYÊN LIỆU

• 1kg chân gà công nghiệp (20 cái) 
• 1.5l nước
• 1 mẩu gừng đập dập
• 2 thìa to tỏi bằm
• 4 thìa to bột mì
• 2 thìa to bột ngô
• 1 thìa nhỏ muối
• 500ml dầu ăn

Hỗn hợp nước mắm chiên gà:

• 4 - 5 thìa to nước mắm (tuỳ độ mặn)
• 4 - 5 thìa to đường vàng
• 150ml nước
• 3 thìa to tương ớt
• 4-5 quả ớt đỏ băm nhỏ
• 3 thìa to tỏi băm nhỏ
• 3 thìa sả băm nhỏ
• 1 thìa to tiêu bột

CÁCH LÀM

1. Chân gà rửa sạch, xóc với muối hạt, ướp 10 phút rồi rửa sạch lại dưới vòi nước chảy.
2. Đun nước với gừng đến sôi, cho chân gà vào luộc nhanh tới khi chân vừa chín tới.
3. Đổ chân ra rổ, rửa lại với nước lạnh rồi để thật ráo.
4. Ướp chân gà với tỏi, xóc đều để ngấm 10 phút.
5. Xóc chân gà với hỗn hợp bột mì + bột ngô + muối. Bỏ bột thừa.
6. Đun nóng một nồi dầu ăn ở lửa lớn, lượng dầu đủ nhiều sao cho có thể thả chân vào chiên ngập dầu. Khi dầu nóng, thả chân vào chiên ở lửa vừa sao cho lượng dầu luôn ngập chân.
7. Khi chân gà chín vàng rộm, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
8. Trong một chảo lớn, cho 5 thìa dầu nóng vào phi thơm tỏi ớt sả.
9. Cho đường, nước mắm, nước, tương ớt vào chảo, đảo đều cho đến khi đường tan hết và nước mắm keo đặc lại.
10. Cho chân gà đã chiên vào chiên lần 2 trong hỗn hợp mắm tỏi ớt, đảo đều trong 5 phút ở lửa vừa cho mắm ngấm đều vào chân gà. Xúc ra đĩa, rắc tiêu bột, ăn nóng.