HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM CHÂN GÀ MUỐI CHUA CAY

CÁCH LÀM CHÂN GÀ MUỐI CHUA CAY

NGUYÊN LIỆU

A. Phần chân gà
– 1kg chân gà sạch (mình hay mua chân gà CP)
– 1 mẩu gừng khoảng đốt ngón tay cái.
– 1 tbsp rượu trắng
B. Hỗn hợp nước muối chua cay
– 500ml nước lọc (nước sôi để nguội)
– 100g đường kính
– 120ml dấm ăn + nước cốt khoảng chục quả quất xanh
– 2 tbsp nước mắm ngon
– 2 tbsp muối gia vị (bột canh)

Mình dùng dấm gạo nguyên chất; các loại dấm, nước mắm cũng có thể có độ chua mặn khác nhau nên tỉ lệ này là tương đối, bạn pha miễn sao cuối cùng nước ngâm đủ ngập chân gà, vị chua cay hơi gắt, độ ngọt theo khẩu vị và đậm vừa thì ngâm chân mới ngấm nhé. nếu nước không đủ độ chua cay đậm thì chân sẽ bị nhạt. độ ngọt có thể gia giảm theo khẩu vị nhé.

C. Cách nguyên liệu ngâm cùng
– 5,6 quả ớt đỏ thái lát (gia giảm tuỳ độ cay mong muốn), giã thêm khoảng 2 quả nếu thích cay mạnh
– 5 cây sả phần củ cắt khoanh mỏng phần cọng cắt khúc tước sợi
– 10 quả quất xanh thái lát mỏng
– 1 nắm tiêu xanh (1/2 đập dập; 1/2 để nguyên quả)

CÁCH LÀM

– Chân gà rửa bóc bỏ sạch màng, chặt bỏ móng, chặt đôi cẳng rồi chẻ đôi phần bàn. Cho chân gà vào nồi đổ ngập nước, cho gừng, rượu, chút muối vào. Luộc cho đến khi sôi thì mở vung để sôi khoảng 5 phút cho chín tới (có thể thử thấy da gà chín trong, dẻo, không nát nhừ là được).
– Đổ chân gà ra rá, xả nước lạnh nhiều lần cho nguội nhanh, rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy để chân sạch váng mỡ thì khi ngâm nước sẽ trong, để được lâu không váng không nhớt mới ngon miệng.
– Pha tất cả nguyên liệu phần hỗn hợp nước ngâm chua cay. Tuỳ loại dấm/đường/bột canh/nước mắm mỗi nhà sử dụng bạn có thể nêm nếm thêm bớt sao cho nêm nếm thấy vị chua, ngọt hơi gắt, độ đậm vừa là được.
– Cho nguyên liệu phần ngâm cùng vào nước ngâm, hoà đều.
– Xếp chân gà vào hũ thuỷ tinh sạch, đổ hỗn hợp nước ngâm vào cho đều, đậy nắp kín. Giữ trong ngăn mát tủ lạnh. Sau 24h lấy ra ăn ngay khi lạnh rất ngon.

Cách pha muối chấm:
– 2 tsp muối biển
– 4 tbsp đường
– 2 quả ớt xanh
– 1 tsp phần vỏ chanh xanh nạo ra
– nước cốt 1 quả chanh
– 5-7 quả tiêu xanh
Cho vào cối xay sinh tố xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn. Sốt xanh này chấm chân gà các kiểu siêu ngon.