HƯỚNG DẪN CHẾ BIẾN LÀM CÁ KÌM KHO RỤC CUỐN BÁNH TRÁNG

Nguyên liệu:

1 kg cá kìm
7-8 quả cà chua: bổ đôi hoặc bổ 4 tuỳ to nhỏ
5-7 cây sả: chẻ đôi
1 cây sả: băm nhỏ
1 củ gừng: cắt lát
1 củ tỏi tía khô: băm nhỏ
3-4 củ hành tía khô: băm nhỏ
2 quả ớt: cắt khúc

Gia vị ướp cá:
5 thìa to nước mắm ngon
5 thìa to đường
1 thìa nhỏ muối
1 thìa to tiêu hạt
1 thìa to tương ớt
2 thìa to bột nêm Knorr tự nhiên (nếu thích)

(*) Muốn mềm và tròn vị hơn, bạn có thể nêm bột nêm Knorr tự nhiên vị gà hoặc rau củ nhé. Đây là loại bột nêm từ 9 loại nguyên liệu tự nhiên không có MSG (bột ngọt), cũng không có chất bảo quản

Cách làm:
Sơ chế:
– Cá rửa sạch, dùng kéo bếp cắt bỏ đầu đuôi, mổ bỏ ruột cá rồi cắt đôi cá. Rửa lại để ráo nước.
Ướp cá:
Ướp cá với phần gia vị ướp cá. Xóc đều để ngấm 30p.

Kho cá:
– Rải sả, gừng xuống đáy nồi.
– Xếp đều cá lên trên.
– Trong mộ chảo lớn, phi thơm hành tỏi sả băm cho thơm xém vàng. Cho cà chua vào đảo đều, nêm một xíu muối.
– Trút toàn bộ phần cà chua này vào nồi cá. Xếp lại các miếng cà chua cho phần vỏ lên trên, dàn đều cà chua phủ kín mặt cá.
– Đổ nước vào ngập xâm xấp cá.
– Đậy vung kho nhỏ lửa khoảng 1 tiếng. Tắt bếp để nguội hoàn toàn mới kho lửa thứ 2 trong khoảng 30p. Đến lửa 3, kho mở vung cho đến khi nước cạn sệt.

CUỐN BÁNH TRÁNG:
Đồ ăn kèm:
– Bún lá cắt con chì
– Rau sống rau thơm các loại, nên có rau thì là
– Dứa, chuối xanh, khế chua thái lát vừa ăn. Chuối lột vỏ ngâm nước muối cho sạch nhựa hết chát
– Bánh tráng/ bánh đa nem để cuốn

Cá kìm rất ngon, thịt chắc, ngọt. Đầu cá thin nhỉ miệng nhọn răng nhọn. Không biết sao gọi lá kìm. Trước mình tưởng cá kìm là cá thu đao Nhật nhưng hoá ra lại là hai loại khác nhau ạ!

Cá kìm kho được rất nhiều kiểu, kho tiêu, kho dưa cải… nhưng mình thích nhất là kho cà chua rục xương. Vì thịt cá chắc ngọt nhưng so với các cá biển khác thì thịt sẽ hơi khô hơn nên hợp kho các loại có chút “mọng nước” như cà chua chẳng hạn.

Kho chín rục rồi 

Cuốn cá ăn thôi

Bí kíp nước chấm siêu ngon đây:

– Nước mắm:đường: nước cốt chanh: nước lọc: Tỉ lệ 1:1:1:2
– Tỏi ớt bằm nhuyễn
– Tiêu bột
– Thì là thái nhuyễn
– Nước kho cá + cà chua kho dầm nát

Pha nước mắm cho tan đường theo tỉ lệ trên, cho tỏi ớt thì là vào. Khi ăn chiêu thêm nước kho đã dầm cà chua theo khẩu vị.
Lưu ý: Tuỳ thuộc độ đậm cùa nước mắm, độ chua của loại dấm bạn quen dùng, tỉ lệ trên có thể thay đổi cho hợp khẩu vị nhá.
Cuốn các nguyên liệu ăn kèm cùng cá với bánh đa. Chấm nước chấm trên rất ngon.

Chúc bạn nấu thành công nhé.