HƯỚNG DẪN MÓN NGON "CÁ GỖ" - CÁ KHO MẬT MÍA CHẮC NỊCH KHÔNG CẦN NƯỚC

Nguyên liệu thế này cho một nồi khoảng 2l nhé:

⁃ 800g cá trắm tươi ngon (mình chọn 3 khúc bụng)

⁃ 600g - 700g thịt ba chỉ dày dặn đều nạc mỡ

⁃ 1/2 bát mật mía

⁃ Hạt tiêu bột

⁃ Tiêu sọ

⁃ Nước mắm cốt

⁃ Muối tinh

- Các loại gia vị tươi: gừng, riềng, chuối xanh, khế chua, ớt tươi, hành khô để nguyên vỏ chẻ tách nhỏ rửa sạch.

- Cá chọn cá trắm to, thớ thịt tươi hồng chắc nịch và không quá nhiều mỡ. Gia vị cực đơn giản, không thêm bất cứ chất phụ gia hay điều vị nào. Chỉ cần sự gia giảm tinh tế & quen thuộc theo khẩu vị gia đình mà thôi.

CÁCH LÀM:

Thịt cắt khúc to vuông vắn. Ướp với các loại gia vị & mật mía.

Cá cũng ướp với các loại gia vị & mật mía.

Sau đó, cả cá và thịt mang ra hong gió nơi mát mẻ, không nắng trực tiếp.

Hoan hô, cá đã trong veo rồi.
Vài lần trong ngày, đi loanh quanh, chỉ để rưới nước mật mắm đều lên cá, để không cần lật mặt khúc cá nhé!

Sẵn sàng rồi. Kho cá thôi. Mình dùng nồi sứ dưỡng sinh để kho cá gỗ, kiểu kho không cần chút nước nào, để cá thật khô chắc. Chỉ cần nồi vừa vặn với lượng thịt cá, để kho xong thì mình tống luôn nồi vào tủ lạnh để bảo quản ăn vài bữa

Lót riềng, gừng lát vào đáy nồi.

Xếp đều chuối xanh.

Rồi đến ớt, khế.

Xếp đều cá, thịt

Chèn thịt vào giữa các khúc cá và bên dưới cá.
Thêm xíu khế, hành ớt chèn thêm.

Kho lửa to vừa trong 5-7p.

Cho đến khi khói nhẹ bốc quanh thành nồi, thì giảm lửa nhỏ vừa kho thêm 45p. Tắt bếp để nguyên nồi trên bếp, nồi sẽ tiếp tục nóng thêm rất lâu, đây là lúc vẫn tiếp tục kho với nhiệt nhỏ dần như cách khi vùi trấu. Như vậy sẽ rất tiết kiệm điện.
Để nguội dần nồi cá trong vài tiếng trước khi kho lửa 2, lửa 3.
Lửa 2, 3 kho mỗi lần cũng tầm 45p - 1h tuỳ độ to nhỏ của cá & mong muốn về độ nhừ xương/ màu sắc & độ khô mà bạn mong muốn. Sau khi tắt bếp mỗi lần, cứ để cá nguội dần vì nồi còn giữ nhiệt rất lâu.
Mình có thể không cần mở nồi cá trong toàn bộ quá trình kho. Mình có thể nghe tiếng cá sôi, nhìn khói để biết nhiệt trong nồi thế nào để chỉnh nhiệt độ, thời gian cho phù hợp.
Khi không mở nồi, toàn bộ nhiệt, độ ẩm và mùi vị không hao hụt. Nóng lên từ nguội, nguội dần từ nóng, khiến mọi thứ tĩnh lặng và ổn định.
Không quá khó. Bạn hãy toàn tâm toàn ý vào một món ăn, sẽ cảm nhận được nó bằng cả 6 giác quan, và cách trái tim bạn rung động.

Sau 2,3 lửa, cá săn chắc dần, thịt mỡ trong dần. Bắt đầu lên màu nâu đỏ óng ả tuyệt đẹp. Đây là màu tự nhiên kết lại từ các loại gia vị, nguyên liệu như mật mía, mắm ngon, vỏ hành... mà không dùng nước màu phụ liệu. Nên nó rất đẹp và sâu, thứ màu thấm từ trong cá thịt ra chứ không chỉ phủ bên ngoài.
Tổng thời gian túc tắc mất khoảng 1-2 ngày cho nồi cá.
Điều này tuỳ thuộc vào sự kiên nhẫn & mong muốn của bạn.
Nếu bạn sốt ruột, nếu bạn cảm thấy không cần thiết, có thể chọn cách kho khác.
Nếu bạn có thời gian, hãy thử sửa soạn một tâm hồn đẹp và sự tĩnh lặng của bản thân để tập trung vào việc kho cá gỗ.

Chúc bạn thành công với món ngon này nhé.