Hướng dẫn nấu mì vằn thắn sủi cảo tôm tươi ngon tuyệt

Bát mì hoàn thành sẽ gồm các phần sau, khi làm bạn cũng làm theo thứ tự sau sẽ rất nhẹ nhàng mà không rối.

1. Thịt xá xíu         2. Nước dùng     3. Tôm     4. Gan   

5. Trứng luộc         6. Rau cải ngọt   7. Sủi cảo (luộc) 

8. Há cảo (chiên)   9. Mì sợi             10. Hẹ

Cách làm thịt xá xíu:

1. Xá xíu:
– 500g thịt đầu vai
– 1 gói xốt xá xíu sẵn

Mình om thịt với xốt xá xíu chứ không chiên, nướng để thịt chín mềm và ngấm gia vị.Trong một nồi nhỏ, cho thịt, xốt và khoảng 100ml nước, chọn nồi nhỏ vừa khít thịt để xốt ngập ngấm đều. Đun lửa nhỏ vừa khoảng 30-45p, thi thoảng lật mặt thịt cho xốt ngấm đều. Đến khi xốt sệt đặc lại và thịt chín mềm, ngấm đều xốt. Vớt thịt ra cho ráo xốt. Giữ lại xốt.

Mặt thịt xém lại và đỏ vầy, xốt sánh lại là được nha! Trước khi ăn thì thái lát mỏng.

Để nước dùng thật thơm ngon thì phần tôm làm nhân sủi cảo/ há cảo hãy giữ lại đầu & vỏ nhé!Cho NCKD nướng 180 độ 10-15p cho đến khi vỏ & đầu khô giòn toả mùi thơm. Cho vào máy xay thịt xay nát mịn

Tầm này là được nha. Cho vào túi lọc trà và gói kín để khi ninh nước nước không bị cặn đục

2. Nước dùng:

– 2 túi bột đầu tôm (*)
– 1 khay xương lợn (500g) (xương bay, xương đuôi, xương sống)
– 1 khay chân gà (450g)
– 1 củ cải cắt khúc (để lại 1 khúc làm nhân sủi cảo)
– 1 củ hành tây (để lại 1/4 làm nhân sủi cảo)
– 1 nắm xá bấu (Quảng Ninh)
– 1 nắm sá sùng (thay bột cá cơm)
– 20 Nấm hương (để lại 5 cái làm nhân sủi cảo), giữ lại nước ngâm nấm.
– 5 Tbsp nước mắm ngon
– 1 Tbsp muối
– 1 tsp đường phèn hạt (tuỳ khẩu vị, có thể bỏ qua hoặc nêm sau)

Nướng thơm sá sùng bằng lò vi sóng ở nhiệt trung bình khoảng 1p cho xém vàng toả mùi thơm.Cho tất vào nồi áp suất, thêm nước đến mức max, chọn áp suất 20p. Rồi giữ ấm cho đến khi ăn.

Nước dùng sau khi đã ninh xong. Hớt lớp mỡ gà bên trên để làm nhân sủi cảo.

Lọc phần nước trong chuyển sang nồi lớn, thêm nước ngâm nấm và nấm hương.

Nước sẽ trong và có màu đậm thế này. Để nước nghỉ, sẽ trong và lên mùi thật. Lúc này mới nêm thêm cho vừa ăn (mình thường thêm nước mắm ngon cho đến khi vừa độ đậm hoặc thêm xíu xiu đường phèn cho cân vị).

3.Tôm: Trước lúc ăn: Cho tôm tươi vào luộc chín.Luộc xong để nguội bóc vỏ, để nguyên đầu đuôi cho đẹp.

4.Gan luộc:
– Ngâm với sữa tươi không đường khoảng 20p cho khử mùi thì luộc với nước sôi + muối, tiêu bột. Khoảng 5p, khuấy lật đều luộc thêm vài phút cho gan chín mềm. Xâm thử bằng xiên tre nhỏ không thấy tiết đỏ hồng chảy ra, mà nước trắng, gan chắc vừa không quá cứng là chín vừa. Cứng là bị chín khô quá.
– Vớt ra thả ngay vào bát nước lạnh pha dấm/ chanh cho gan nguội & trắng đẹp.
– Vớt ra để ráo, khi ăn thái lát mỏng.

Ngâm cho trắng rồi rửa lại gan bằng nước lọc. Thái ra mướt mịn hồng hào không thâm nè!

5. Trứng luộc: Thả trứng vào nồi, đổ ngập nước + thêm xíu muối, lửa vừa khoảng 6-7p đậy vung thêm 3p. Vớt ra xả nước lạnh cho dễ bóc. Bóc trứng, trước khi ăn bổ 4.

6. Rau cải: cắt khúc, luộc chín. Nên luộc cọng trước nha.Rau sẽ chín đều xanh mướt nè.

*Cắt nhuyễn đầu hẹ làm nhân sủi cảo còn lá cắt khúc để riêng nha.

Khúc củ cải còn lại giờ cũng cắt nhuyễn.

Tôm đã bóc vỏ lúc nãy cũng băm nhuyễn nha.Gừng bằm sẽ tạo mùi vị đặc trưng của phàn nhân này nhé! À cả dầu mè nữa

7. Làm nhân sủi cảo sẽ gồm:
– 1 Tbsp dầu mè
– 2 Tbsp nước mỡ gà đã giữ lại (tạo mùi thơm ngậy và độ mọng cho nhân)
– 1/4 củ hành tây đã giữ lại
– 1 khúc củ cải đã giữ lại
– 4 củ hành khô
– 1 mẩu gừng
– đầu hẹ đã băm nhuyễn
– 5 Nấm hương đã giữ lại
– 3-4 tép tỏi
– 100g – 200g tôm tươi
– 300g thịt vai đầu giòn xay

Cho tất cả nguyên liệu trộn chung bóp nhuyễn hoặc xay lại cho nhuyễn

Vỏ sủi cảo tươi nhỏ hơn màu trắng, vỏ há cảo tươi to hơn màu vàng. Gói há cải nè! Dính mép bằng nước quét vào mặt trong vỏ để dính vào nhau nhé!

Chiên ngập dầu cho giòn tan phồng lên

Sủi cảo luộc xong

Thế là xong rồi, chần mì xếp vào bát cùng rau cải rồi xếp lần lượt các loại nhân lên nào! Chan nước vào và chén thôi! Thơm lừng, ngon lành đầy ngập nhân, chẹp chẹp no nứt bụng vì sự hạnh phúc này!
Các bạn làm thử nhá!Chúc các bạn thành công nha!