SƯỜN KHÌA NƯỚC DỪA

Nguyên liệu

• 0.5kg sườn thăn (spare ribs)
• 1 củ hành khô (shallot) – bóc vỏ, băm nhỏ
• 3-4 tép tỏi (tỏi nước ngoài thì 1-2 tép) – bóc vỏ, băm nhỏ
• 1 quả dừa tươi (để lấy nước)
• Nước mắm
• Đường
• Muối, Tiêu

Ghi chú: Nước mắm có thể thay bằng nước tương (xì dầu), nhưng mình thấy kho với nước mắm thì mùi thơm hấp dẫn hơn 

Cách làm

1. Sườn rửa sạch, thấm khô, chặt miếng vừa ăn. Cho sườn vào nồi, đổ nước lạnh ngập sườn, cho thêm chút muối. Vặn lửa to, đợi nước sôi thì hạ lửa vừa, đun thêm khoảng 2-3 phút (sẽ thấy có rất nhiều bọt bẩn nổi trên mặt nước). Tắt bếp và đổ sườn ra rổ, rửa lại cho sạch bọt và vụn thịt (nước luộc sườn cũng bỏ đi). Sườn và thịt lợn hiện giờ thường là không sạch, nên làm như thế này vừa giúp miếng sườn sạch và thơm ngon hơn, cũng là một cách để tự bảo vệ sức khỏe cho gia đình mình nữa.

2. Ướp sườn với hành tỏi băm nhỏ, 1 thìa cafe hạt tiêu xay, 2-3 thìa canh nước mắm (tùy độ mặn của nước mắm và khẩu vị của gia đình, không cần phải ướp chuẩn ngay từ đầu vì sau này trong quá trình kho, nếu nhạt thì mình cũng có thể cho thêm mắm muối), ½ – 1 thìa canh đường (nước dừa sẽ cho món ăn vị ngọt nên không cần phải ướp nhiều đường nha). Để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

3. Làm nóng nồi hoặc chảo, đun nóng 1 thìa dầu ăn. Cho sườn vào xào sơ ở lửa to trong khoảng 2-3 phút. Đổ nước dừa tươi vào nồi, sao cho nước ngập xâm xấp mặt thịt. Để lửa to, đợi nước sôi thì hớt bọt (nếu có), rồi hạ lửa nhỏ, mở hé vung, đun liu riu đến khi sườn chín mềm (trong quá trình kho có thể nêm lại gia vị cho vừa ăn).

Khi sườn đã mềm vừa ăn thì các bạn vặn lửa to, đun đến khi nước cạn (khi nước gần cạn thì nên đảo liên tục, tránh cho sườn bị cháy sát). Nước om sườn sẽ quyện lại còn hơi sệt và bám quanh sườn, làm cho sườn có màu nâu bóng đẹp, hấp dẫn :)

CHÚC QUÝ KHÁCH THỰC HIỆN THÀNH CÔNG MÓN NGON NÀY NHÉ!