SÚP HẢI SẢN KIỂU PHÁP

Nguyên liệu (4 phần ăn) 

Phần nước dùng

• 2 thìa canh (30ml) dầu olive
• 1 củ hành tây 
• 2 nhánh cần tây (leek)
• 2 tép tỏi  
• 250gram cà chua
• 1/2 củ fennel nhỏ (không bắt buộc)
• 1 lá nguyệt quế (bay leaf)
• 1 nắm lá mùi tây (parsley – hoặc thay bằng 1 teaspoon parsley khô)
• 1 nắm lá húng quế (basil – hoặc thay bằng 1 teaspoon basil khô)
• 2-3 nhánh xạ hương (thyme – hoặc thay bằng 1/2 teaspoon thyme khô)
• 1 thìa café (5gram) vỏ cam bào vụn
• 1/8 thìa café (0.5gram) bột nghệ
• 0.5kg xương và đầu cá (để ninh lấy nước dùng nên không quan trọng về loại cá gì)
• 50ml rượu vang trắng
• Nước sôi
• Muối, tiêu

Phần hải sản (chọn hải sản tươi sẽ ngon hơn rất nhiều)

• 200gram cá lọc xương 
• 200gram mực
• 200gram tôm
• 400gram chèm chẹp (mussels)

* Phần hải sản các bạn có thể sử dụng tùy thích các loại thủy hải sản khác như ngao, cua, tôm hùm, cồi sò điệp…

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

– Hành tây, cần tây, tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ. Fennel nếu có thì thái hạt lựu.

– Cà chua bổ múi cau.

– Lá húng quế (basil) và mùi tây (parsley) bằm nhuyễn.

– Hải sản làm sạch, tôm cắt râu và phần ngạnh cứng ở đầu, giữ nguyên đầu và vỏ, cá và mực thái miếng vừa ăn.

– Xương và đầu cá rửa sạch xếp vào nồi.

2. Bắc chảo lên bếp. Đun nóng 2 thìa dầu ăn, để lửa vừa, xào hành, cần tây và fennel trong khoảng 4-5 phút. Cho cà chua và tỏi vào, xào tiếp trong khoảng 3 phút.

3. Đổ phần cà chua, hành, tỏi vừa xào cùng các nguyên liệu khác trong phần nước dùng vào nồi. Đổ nước nóng ngập nguyên liệu. Đun sôi, hớt sạch bọt rồi hạ nhỏ lửa. Ninh trong khoảng 50-60 phút rồi lọc lấy nước dùng. 

Phần nước dùng này nếu nhiều không dùng hết thì có thể cho vào túi ziplock hoặc hộp, bảo quản trong ngăn đá. 

3. Cho nước dùng vào nồi, đun sôi rồi thả hải sản vào, nấu đến khi các nguyên liệu vừa chín tới. Nêm lại muối tiêu cho vừa ăn. Múc ra bát, dùng nóng với bánh mỳ.

CHÚC QUÝ KHÁCH THỰC HIỆN THÀNH CÔNG MÓN NGON NÀY NHÉ!