Công thức nấu thịt kho tàu chuẩn vị truyền thống

Chắn hẳn trong mỗi người chúng ta đều nghe rất nhiều về cái tên thịt kho tàu cứ ngỡ là món ăn từ Trung Quốc nhưng thực sự không phải vậy, theo tham khảo thì chữ “Tàu” ở đây của người miền dưới có nghĩa là “Lạc” hay “Nhạt”.

Theo lời của giáo sư Trần Văn Khê chia sẻ thì “thịt kho tàu là của ta hoàn toàn, món Việt 100%”.

Hôm nay Lộc Vạn Xuân chia sẻ cùng các bạn bí quyết làm món THỊT KHO TÀU thơm ngon đưa cơm mà chế biến đơn giản nhé.

*** Cách làm thịt kho tàu không khó nhưng cũng không dễ đâu nha. Sau khi nấu xong thì thịt nạc phải có màu đỏ nâu, mỡ thì phải trong trong, phần da mang màu nâu canh dán. Chưa kể, nước kho vàng ươm óng ánh hòa quyện với nước màu và vị mặn của nước mắm kết hợp thêm đường phèn làm cho món ăn vô cùng hấp dẫn.

Tất cả làm nên hương vị tuyệt vời của món thịt kho tàu và món ăn này đã trở nên rất phổ biến trong các bữa cơm hằng ngày. Ngoài ra nó cũng đã trở thành món ăn truyền thống của người việt trong các dịp tết nữa đó nha. Giờ thì hãy cùng Lộc Vạn Xuân vào bếp để nấu món thịt kho tàu ngon “nhức nách” này nha các bạn.

Các nguyên liệu chính để làm món thịt kho tàu

• Thịt ba rọi rút sườn: 1,3 Kg
• Trứng gà: 10 quả
• Hành, tỏi, ớt và hành tây
• Gia vị thông thường: Đường, mắm, muối, tiêu,…

*** Mẹo lựa chọn thịt heo để làm món kho tàu

Muốn cho món thịt được ngon và đẹp mắt, khâu chọn thịt rất quan trọng. Thịt cần phải tươi mới nè, nhìn có màu hồng tự nhiên của. Phần nạc không bị khô hay đổi màu, phần da bên ngoài không được dày quá.

Thường thì chúng ta hay mua thịt ba rọi rút sườn để kho. Có những lớp thịt nạc, mỡ xen kẽ nhau. Khi mình ăn có độ béo vừa phải đặc biệt không bị ngán, đã thế phần nạc mềm không bị dai. Ngoài ra lúc kho cũng nhanh mềm hơn nữa đó các bạn.

Nếu chọn thịt ba rọi rút sườn bạn nên chọn phần mỡ và thịt dính lại như hình bên dưới nhé. Khi làm món kho tàu thì thịt heo sẽ không bị rã ra và nhìn nó cũng đẹp mắt hơn. Các bạn có thể chọn mua tùy thích, thịt đùi hoặc thịt nạc vai cũng ngon.

Cách làm thịt kho tàu ngon đúng chuẩn người Việt

Sơ chế nguyên liệu

-   Thịt sau khi mua về mình ngâm vào nước ấm có pha muối loãng và nặn thêm nửa quả chanh. Mình ngâm thịt trong khoảng 15 phút, sau đó rửa lại thật sạch, dùng dao cạo phần da cho kỹ.

-   Nếu mà các bạn sử dụng thịt đông thì nhớ trần qua nước sôi điều này sẽ giúp cho thịt mình khử đi mùi hôi. Như vậy thì thịt kho sẽ được thơm ngon hơn.

-   Giờ thì mình cắt thịt thành các khối vuông nhìn sẽ đẹp mắt hơn. Muốn cắt dễ dàng thì bạn có thể trần qua nước sôi hoặc bỏ vào ngăn đá trong khoảng 40 phút. Mỗi khúc khoảng 4 cm đến 5 cm.

-   Muốn thịt nhanh mềm các bạn có thể cắt nhỏ hơn, trong các đám giỗ thì họ cắt rất to. Khoảng 400 g một miếng, mỗi tô chỉ cần 1 miếng thịt là đủ. Khi ăn thì dùng đũa xắn ra rất là mềm luôn.

- Tiếp theo chuẩn bị hành, tỏi, ớt đem dã nhỏ để ướp ( không băm nha ), như vậy thịt sẽ dễ thấm hơn. Tinh dầu trong hành tỏi sẽ giúp thịt thơm ngon, ớt sừng có màu rất là tươi và nó sẽ tăng thêm màu sắc cho thịt kho tàu trở nên đẹp hơn nữa á.

Hướng dẫn cách chế biến món thịt kho tàu

-   Bây giờ mình bắt đầu ướp với liều lượng như sau: 4 muỗng đường phèn, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng muối, 2 muỗng nước mắm, 2/3 nước cốt chanh, ½ nước màu ( tùy độ sánh ), ½ muỗng tiêu.

-   Hành tỏi ớt dã ở trên thì lấy ½ vắt lấy nước cốt còn lại thì cho hết vào nồi ướp thịt luôn. Như vậy sẽ không làm cho nước kho bị đục.

-   Sau đó dùng tay trộn, để phần thịt ngấm đều gia vị hơn. Mình để ở ngoài 1 tiếng để cho thịt thấm ( nếu có thời gian thì để khoảng 3 giờ , để lâu thì thịt sẽ thấm hơn có thể để phơi ngoài nắng hoặc cho vào ngăn mát )

-   Trước khi kho, mình sẽ áp chảo để thịt săn lại và cho màu thấm vào bề mặt thịt. Đồng thời cho thịt được thơm hơn và không có bị tanh nữa.

-   Bắc chảo không dính lên bếp, thêm chút dầu và tỏi. Tiếp theo là bạn cho thịt vào đến khi săn lại thit tắt bếp.

-   Giờ bắc nồi kho lên bếp với: 1,3 lít nước, 1 muỗng canh đường phèn, 1/3 muỗng canh muối, 3 muỗng canh nước mắm và 2/3 muỗng canh nước màu sau cùng cho thịt vào. Nước ướp thịt bạn đun sồi rồi cho vào nồi luôn.

-   Khi nấu thì bạn mở lửa lớn để nhanh sôi, khi sôi rồi thì giảm lửa và lưu ý vớt bọt nha. Nấu trong khoảng 1 tiếng và không đậy nắp nhé.

-   Sau khi sôi thì bạn cắt hành tây thành các miếng to ( cắt đôi ) rồi cho vào nồi kho thịt để tăng mùi thơm. Thêm vài trái ớt tươi nữa để có thêm màu sắc nhé. Cứ thế ninh với lửa nhỏ để thịt mềm.

-   Kho được 1 tiếng thì bạn dùng đũa xiên qua thịt để xem mềm chưa, thử lại nước dùng và nêm nếm lại cho vừa ăn nhé. Nếu bạn nào ăn trứng thì luộc rồi cho vào lúc này luôn nha. Nấu thêm 20 phút nữa là thịt đã mếm đúng chuẩn luôn rồi đó bạn ơi. 

-   Bước cuối cùng là gắp ra đĩa và mời cả gia đình vào thưởng thức thôi nào.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG VỚI MÓN THỊT KHO TÀU NHÉ.